海鮮水產(chǎn)行業(yè)的保鮮前景

在零食、豬肉等品類紛紛從超市出走獨(dú)立成店并形成行業(yè)規(guī)模后，水產(chǎn)專業(yè)店也隨之出現(xiàn)了。氣調(diào)保鮮包裝也在很多店鋪出現(xiàn)。

進(jìn)入水產(chǎn)新零售時(shí)代

零售行業(yè)人士認(rèn)為，消費(fèi)升級以及新零售的推動(dòng)，使得傳統(tǒng)觀念里的高端食材海鮮普及范圍越來越大，規(guī)模效益帶來了批發(fā)端成本下降。

但是從經(jīng)營角度看，水產(chǎn)經(jīng)營硬件投入大，魚蝦蟹生長周期分明，不像水果蔬菜可以不同產(chǎn)地全年接替。更重要的是，超市強(qiáng)化生鮮品類，新零售門店覆蓋范圍也越來越多，水產(chǎn)專業(yè)店直言競爭壓力不小。

被激發(fā)的水產(chǎn)市場

除了消費(fèi)升級帶來的水產(chǎn)消費(fèi)走高，盒馬鮮生、7fresh等一系列新零售項(xiàng)目也起到了關(guān)鍵作用，這些新零售剛開始的賣點(diǎn)都在生猛海鮮，提供現(xiàn)場加工，教育消費(fèi)和市場普及的服務(wù)。

生猛海鮮的價(jià)格做到了親民的水平，為消費(fèi)者提供了購買機(jī)會(huì)，并且提供加工烹飪的附加功能，這對水產(chǎn)消費(fèi)市場起到了一定的作用。

《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2015-2024)》中顯示，未來10年，水產(chǎn)品生產(chǎn)將加快轉(zhuǎn)型升級，消費(fèi)需求將繼續(xù)增長，市場供需結(jié)構(gòu)將持續(xù)優(yōu)化；進(jìn)出口量將先減后增，凈進(jìn)口量不斷增加。

“十三五”期間水產(chǎn)品總消費(fèi)量將持續(xù)增長，年均增長1.4%，2020年水產(chǎn)品總消費(fèi)量7203萬噸，2025年水產(chǎn)品總消費(fèi)量將進(jìn)一步增至7542萬噸。

消費(fèi)需求增長更重要的是帶來了海鮮銷售的良性循環(huán)。

在過去幾年，首航超市已經(jīng)從甚少涉足活鮮發(fā)展為，活鮮可以占到整個(gè)水產(chǎn)品類的近20%。超市在加強(qiáng)水產(chǎn)品類：

■ 聯(lián)營轉(zhuǎn)自營，這樣在價(jià)格、渠道、品質(zhì)方面都有所提升；

■ 超市發(fā)在梳理打造水產(chǎn)方面的供應(yīng)鏈資源，超市發(fā)已經(jīng)發(fā)覺到消費(fèi)升級在水產(chǎn)方面的表現(xiàn)。

零售運(yùn)營成本高

盡管宏觀數(shù)據(jù)和市場反應(yīng)都給海鮮消費(fèi)釋放了利好信號，但如果真的要踏入零售行業(yè)成本頗高。

首先就是運(yùn)營成本，門店裝修，房租及押金，海鮮池、冷凍柜和風(fēng)幕柜等硬件設(shè)施、人力成本以及流動(dòng)資金，進(jìn)貨成本，這些開店必選項(xiàng)的成本就達(dá)到了頂峰。

而且，海鮮池、冷凍柜和風(fēng)幕柜這些用電設(shè)備電量功率是5000瓦，跟一個(gè)大型超市的用電量差不多，商業(yè)用電的電費(fèi)是很大的一筆成本。

其次，活鮮的養(yǎng)護(hù)成本較高，海鮮池需要具備凈化功能和降溫功能，同時(shí)工作人員還要根據(jù)魚的種類進(jìn)行鹽度調(diào)節(jié)，另外，活鮮的存活率還直接影響售價(jià)，一旦死亡便需要立馬以極低的折扣出售。

凍鮮是目前超市主流的水產(chǎn)品種，一般超市的水產(chǎn)分為四大類，凍鮮、冰鮮、活鮮和干鮮。

干鮮向來是補(bǔ)充品類，而活鮮多是淡水魚類，而且由于高成本也并不多見，大多數(shù)超市水產(chǎn)區(qū)商鋪是以凍鮮為主，冰鮮為輔。

水產(chǎn)連鎖難起規(guī)模

市場上目前還沒有專門賣水產(chǎn)的門店，事實(shí)上，截止目前，全國范圍內(nèi)運(yùn)營成熟的水產(chǎn)專業(yè)品牌也還沒有出現(xiàn)。

有連鎖經(jīng)營方面人士稱水產(chǎn)專業(yè)店或者海鮮超市方面的連鎖企業(yè)目前還沒有。而其他品類，如水果、零食、豬肉已經(jīng)誕生了不少規(guī)模性企業(yè)甚至上市公司，比如果多美、來伊份、良品鋪?zhàn)印㈠X大媽等等，這些備受消費(fèi)者和投資人認(rèn)可的小業(yè)態(tài)品牌已經(jīng)成為各自行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

不管南方北方，國內(nèi)超市水產(chǎn)在品類及銷售上的占比都不高，一般水產(chǎn)銷售占據(jù)整個(gè)生鮮的5%不到，對于整個(gè)門店來說，這個(gè)數(shù)字下降到1%-2%。

鑒于水產(chǎn)消費(fèi)的情況，即使消費(fèi)升級也沒有達(dá)到需要水產(chǎn)專業(yè)店的程度。從超市整體來看，水產(chǎn)占比很低，從消費(fèi)者購買的情況靠看，水產(chǎn)目前還不是高頻剛需品類。

水產(chǎn)海鮮品類在超市里起到的是帶動(dòng)客層轉(zhuǎn)移的作用，如果店內(nèi)有阿拉斯加雪蟹，有石斑魚，那么長期下來，到店的消費(fèi)者層次也會(huì)隨之改變。

盒馬鮮生廣為人知的生猛海鮮承載的是爆品引流功能，在其他地方，這個(gè)品類很難經(jīng)營，向用戶提供的性價(jià)比也非常差，在這種背景下，品種覆蓋度、性價(jià)比非常高的鮮活海鮮，會(huì)一下子占領(lǐng)用戶的心智。

活鮮的經(jīng)營除了要考慮儲(chǔ)存條件、價(jià)格，還要考慮品牌的經(jīng)營定位，但活鮮目前還只是一個(gè)改善品類，并不是剛需的基礎(chǔ)品類。水產(chǎn)生鮮氣調(diào)包裝機(jī)也是主要考慮的因素。

如果一家水果店可以服務(wù)5000戶居民，那么同等條件下，一家水產(chǎn)店可以服務(wù)30000戶居民。水果和水產(chǎn)的消費(fèi)不在同一等級上，后者難以達(dá)到前者的市場規(guī)模。