水產(chǎn)品常見的幾種保鮮技術(shù)

眾所周知，水產(chǎn)品是極易腐敗變質(zhì)的物品，而且一旦鮮度變差其價值下降很多，甚至可能完全喪失其食用價值并造成重大的經(jīng)濟損失。因此，對漁獲后的水產(chǎn)品應當及時采取相應的保鮮處理，并結(jié)合不同水產(chǎn)品采用不同的貯藏保鮮方法，以滿足水產(chǎn)品加工企業(yè)和消費者的生活需要。水產(chǎn)品貯藏保鮮是養(yǎng)殖、捕撈的延續(xù)，是加工企業(yè)創(chuàng)收的必要保證，是整個漁業(yè)生產(chǎn)不可缺少的重要組成部分。目前水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面呢？

一、 氣調(diào)保鮮法 氣調(diào)保鮮技術(shù)是在適宜的低溫條件下，改變貯藏庫或包裝內(nèi)氣體的組成，來抑制細菌、霉菌的生長繁殖，減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸作用同時保持水產(chǎn)品的色澤，從而達到防腐保鮮延長貨架期的目的

1、在國內(nèi)市場上目前的氣調(diào)包裝產(chǎn)品限于新鮮豬肉、新鮮蔬菜和熟肉等，其他食品的氣調(diào)包裝技術(shù)還沒實現(xiàn)市場應用

2、國外的水產(chǎn)品氣調(diào)包裝技術(shù)應用比較成熟，用于包裝的水產(chǎn)品種類也比較多， 包括不同魚種的魚片和魚塊、蝦類、貝類等。但在中國，水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮包裝在商業(yè)上的應用還處于研究和起步階段。因此，水產(chǎn)品氣調(diào)包裝技術(shù)在中國有廣闊的發(fā)展前景，對其進行研究具有重要的理論意義和商業(yè)價值

3、 關(guān)于水產(chǎn)品氣調(diào)包裝的研究很多，多數(shù)研究表明氣調(diào)包裝與低溫結(jié)合可以明顯延長水產(chǎn)品貨架期。有研究發(fā)現(xiàn)，珠麗魚在0~2℃貯藏條件下，CO2︰O2的氣體組成為60%︰40%時，可以有效的抑制腸桿菌科細菌和氣單胞菌屬細菌的增長，而且還可以使嗜冷細菌維持很低的生長速度，從而延長其貨架期[5]。梅童魚在0~4℃貯藏條件下，CO2、O2與N2的比例分別是60%︰20%︰20%的保鮮效果為佳，其保質(zhì)期高達20d。羅氏沼蝦在6℃左右貯藏條件下，當CO2︰O2︰N2為75%︰5%︰20%時可以使羅氏沼蝦的保質(zhì)期達到9天[6]。 由此可知，氣調(diào)包裝技術(shù)對于延長水產(chǎn)品保鮮期的效果主要取決于原材料特性，氣體組成的比例以及貯藏溫度等，其中貯藏溫度是很重要因素。

二、低溫保鮮法 低溫保鮮是水產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù),主要用于保持魚體原本的鮮度和魚肉的品質(zhì)，抑制魚體死后的生物化學變化。在低溫保鮮領(lǐng)域，對新鮮漁獲可以采用微凍保鮮技術(shù)、超冷保鮮和無冰保鮮技術(shù)。 流態(tài)冰是指細小冰晶體、水和一些添加劑比如食鹽或酒精的混合物，這些添加劑起到降低溶液凝固點和限制冰晶體顆粒大小的作用。冰晶體顆粒直徑一般是在0.01mm和1mm之間。由于流態(tài)冰具有優(yōu)良的熱物理性質(zhì)和較好的熱量傳遞性能，其既可以作為載冷劑又可以作為蓄冷劑，并且它對環(huán)境是友好的，因此將其作為相變材料多用在制冷技術(shù)中。流態(tài)冰被認為是新鮮魚類冷卻保鮮的很好介質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，把表皮經(jīng)過前處理的蟬蝦在-1.5℃的流態(tài)冰中進行保鮮處理時，流態(tài)冰系統(tǒng)可以有效的降低由微生物引起的腐敗變質(zhì)，同時可以抑制魚體自溶現(xiàn)象的發(fā)生，使其貨架期延長至9天

冷殺菌保鮮法 冷殺菌是指在常溫或小幅度升溫的條件下進行殺菌，可以采取物理方法，也可以采用非物理方法，保證食品的安全性及貯藏性。因此，冷殺菌技術(shù)也就越來越受到人們的關(guān)注。目前先進的冷殺菌技術(shù)包括臭氧殺菌、輻照殺菌、超高壓殺 菌、高壓脈沖電場殺菌等。